L E S E NTRÉES L E S P LATS
Transcription
L E S E NTRÉES L E S P LATS
LES E NTRÉES GA M B A S FEUILLANTINE DE GAM BAS CUITES « M EUNIÈRE » AUX GRAINES DE SÉSAM E, ÉPINARDS NOUVEAUX AUX FEUILLES D’HUÎTRE, CAVIAR DE CITRON, SAUCE AUX OURSINS E SCA R GOT S MARAICHÈRE D’ ESCARGOTS « PETITS GRIS » À L’ AIL NOIR, JUS DE PERSIL AU BEURRE VERT , RAVIOLE DE CHANTERELLES, MIZUNA À L ’ HUILE DE CIBOULETTE F OI E GR A S FOIE GRAS DE CANARD SUR UNE GELÉE DE PORTO ROUGE SANDEM AN, CLÉM ENTINE CUITE AU BALSAMIQUE BLANC, TRANCHE DE BRIOCHE T ARTINÉE DE GREMOLATA LA N GOUST I N E S QUENELLE DE LANGOUSTI NES CUITE AU FOUR, JUS DE POISSONS DE ROCHE, CHAMPIGNONS SAUVAGES FUM ÉS, SALADETTE DE FLEURS COM ESTIBLES ET HERBES DU MOM ENT S A I N T -J A CQUES SAINT -JACQUES RÔTIES EN COQUILLE, JUS DE VIANDE SIRUPEUX DE VINO SANTO, VOILE DE DAIKON ET GRANNY SMITH, NAVETS FANES CROQUANTS AUX COQUES LES PLAT S B ŒUF PIÈCE DE BŒUF POÊLÉE AU CONFIT D’ ÉCHALOTES, SAUCE VIN ROUGE AU POIVRE DE CASSIS, POMM ES DAUPHINES AUX ÉCLATS DE NOISETTES ORIGINE : FR ANCE R I S DE VEA U N OIX DE RIS DE VEAU BRAISÉE FINANCIÈRE, SAUCE M ADÈRE, PURÉE DE CAROTTES, FEUILLETÉ D’ ESCALOPE DE FOIE GRAS PARFUM ÉE DE BRISURES DE TRUFFE ORIGINE : FR ANCE B I CHE N OISETTE DE FILET DE BICHE POÊLÉE FAÇON ROSSINI , SAUCE GRAND VENEUR, COING CONFIT, PETITE POIRE POCHÉE AU VIN ROUGE, CAROTTES POURPRES ORIGINE : FR ANCE S A I N T -P I ER R E SAINT -PIERRE ÉTUVÉ AU BEURRE DE HOM ARD, TAPISSE DE PETITS LÉGUMES D’ AUTOMNE CROQUANTS, SAUCE VOLAILLE AU SOJA R OUGET FILETS DE ROUGET POÊLÉS SUR SA PEAU , FAGOT DE PATATE DOUCE, JUS COURT DE VIANDE AU MAURY, ÉMINCÉ DE CÈPES CRUS EN ÉVENTAIL , MIREPOIX D’ ARTICHAUTS C AMUS « MEUNIÈRE » LES F ROMAGES 10€ AU GRÉ DES AFFINAGES LES D ESSE RTS S OUF FLÉ CHA UD À LA PISTACHE, SORBET CHOCOLAT C HOCOLA T « I M PER A T OR » GANACHE LÉGÈRE AU CHOCOLAT C ARAÏBES, COULANT AGRUME, GELÉE SAFRAN P A R FA I T GLA CÉ AU FRUIT DE LA PASSION, BISCUIT AU THÉ JASMIN, CHANTILLY AU MALIBU C R OUST I LLA N T VER VEI N E CYLINDRE FRAIS À LA VERVEINE, CRÉM EUX ORANGE, COULIS MIEL P O U R VO T R E CO NFO R T , NO U S VO US I NVI T O NS À CH O I S I R VO T R E DES S ER T EN DÉ BU T DE R EP AS E N TR É E - P L A T - DE S S E R T 46€ E N TR É E – P L A T/ P L A T – DE S S E R T 36€ I M AG I NAR IU M DU CHEF TH IER RY P L A ID E AU L E CH EF CO M P O S E , S P ÉCI ALEM ENT , P O U R VO U S 6 P L AT S AVEC DES P R O DU I T S DE S AI S O NS P O U R L ’ ENS EM BLE DES CO NVI VE S L E S O I R U NI QU EM ENT 70 € PRIX NET SERVICE 15% COMPRIS -T.V.A. 7% INCLUSE