Menu du.Marché - Mister

P our Comme ncer...
Tempura de noix de coquille Saint-Jacques
Sauce au wasabi et bouquet de mâche..................................... 28€
Pot-au-feu de foie gras de canard en Paysanne.................. 27€
Coq en pâte au vin de Bourgogne
Maraichère de cœurs de salades...................................................... 23€
Tartare de thon frais et fumé
Pousses de soja en vinaigrette............................................................. 25€
Soupe de potiron aux ravioles de Royans. .............................. 20€
Little Italie...
Filet de sole, sauce Dugléré
et petits légumes.. . . . . . . . . . . . . . .............................................................................. 35€
Cabillaud cuit Meunière,
Purée fine de céleri rave
Velouté de persil plat.. . . .............................................................................. 27€
Ma Cuisine
Pour déjeuner et dîner, notre Chef Exécutif se tient à votre disposition
pour préparer les mets dont vous avez envie, à votre façon !
Vous pouvez ainsi commander auprès de notre Hôtesse ou de
notre Maître d’Hôtel, des viandes blanches et poissons grillés sans
sauce, des légumes en accompagnement sans matière grasse,
des salades sans assaisonnement ou toute autre préparation qui vous
ferait plaisir !
du lundi au vendredi
E ntrées
.....................................................................
[12€]
Velouté de haricot coco à la sauge
Confit de canard, gésiers
et dés de foie gras poêlés
Tartare de bar aux huîtres et herbes aromatiques
Jus mousseux au curry
Plat s
. ...............................................................................
[23€]
Dos de sandre rôti
Lentilles vertes du Puy au basilic
et au saumon fumé
Ou
épaule d’agneau confite,
Légumes en gros morceaux braisés
Servie en cocotte, uniquement pour 2 personnes.. . . . . . . . . . 64€
Coups de coe urs du somme lier
Voici venu le moment spécifiquement hexagonal :
la France compte près de 400 fromages !
Laissez-vous tenter par le chariot de fromages et découvrez
au fil des saisons les références sélectionnées et affinées
par Robert Bedot, Maître fromager.............................. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15€
SEMAINE 45
Ou
Poitrine de pintade et sa cuisse farcie
Jus garniture Grand-Mère.................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29€
Odeurs de France...
[45€] hors boissons
Strudel pomme/poire et glace rhum/vanille.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€
Tarte tiramisu façon Top Floor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13€
Suprême de pigeon au chou
et foie gras de canard cuit à la vapeur..................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34€
Filet de thon, quinoa à la mangue
Raviole de chou fleur légèrement parfumée
à la menthe et jus au safran émulsionné. ................................. 30€
Dégustation de glaces et sorbets Maison
de toutes les couleurs
Glace chocolat/orange, glace aux fruits exotiques,
sorbet noix de coco/citronnelle,
sorbet banane/menthe/citron vert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€
Pavé de bœuf Angus
Confit d’échalotes aux éclats de marrons et céleri
Jus de braisage d’une queue de bœuf
Gratin dauphinois...................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35€
Risotto Carnaroli Acquerello
aux scampi et trévise.. . . . .............................................................................. 22€
Me nu du Marc hé
Biscuit roulé au yuzu et fruits de la passion
Glace au miel d’acacia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€
Les saveurs de la terre et des prairies…
Conchigli, ragoût à la Napolitaine
Marjolaine et pecorino. ............................................................................ 20€
Les saveurs de la mer et des rivières…
Entremet au chocolat Mangaro et cœur de mangue
Minestrone de fruits exotiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15€
Dos de bar rôti à l’huile d’olive
Ragoût de coques aux artichauts
et dés de jambon cru
Jus de barigoule émulsionné au pistou.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33€
Filet mignon de veau rôti
et longs macaroni à la crème de parmesan. ...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33€
À Table !
Tentations Suc rées...
Kingfish poêlé à l’avocat
Feuilles de romaine au riz parfumé
Petits raisins au curry et réduction d’agrumes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31€
Sicile, Regaleali, Tasca d’Almerita, 2009
• Italie,
De couleur jaune pâle, ce vin a un nez délicatement fruité avec
des notes de pomme, pêche et citron. En bouche il est fruité
avec une belle pointe d’acidité.
11€ le verre (15 cl) - 40€ la bouteille (75 cl)
Provence, Bandol, Domaine du Cagueloup, 2007
• Un vin généreux, rond et bien typé grâce à ses arômes de fruits
rouges et noirs, de cacao et d’épices.
13€ le verre (15 cl) - 52€ la bouteille (75 cl)
Pavé de biche mariné et rôti
aux noix de pécan, noisettes et marrons
Fine purée de potiron, sauce venaison
Desse rts
..................................................................
Tranches de brioche chocolatée
et suprêmes d’orange caramélisés
Ou
Beignet de pomme Golden
et espuma au sirop d’érable
[10€]
To Start...
Tempura scallops, wasabi sauce
and bouquet of lamb’s lettuce. .......................................................... 28€
Sweet Tempt ations...
Fried Kingfish with avocado
Cos lettuce leaves with flavoured rice, small grapes
with curry and citrus fruits reduction .................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31€
Mangaro chocolate dessert with a mango centre
Minestrone of tropical fruits .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15€
Sea bass roasted in olive oil
Pot-au-feu of “foie gras”,
served in a duck consommé with vegetables ................. ... 27€
Chicken “en croûte” with Burgundy wine
Mixed salad leaves.. . . . . . . . . ............................................................................... 23€
Tartar of fresh and smoked tuna
Bean sprouts with French dressing ............................................ ... 25€
Pumpkin soup with Royan ravioli................................................ ... 20€
Little Italie...
Conchigli, “Neapolitan” stew
Marjoram and pecorino. ...................................................................... ... 20€
Carnaroli Acquerello risotto
with scampi and radicchio lettuce.............................................. ... 22€
Cockles stew with artichokes and diced raw ham
Flavours of the sea and rivers…
Tuna fillet, mango quinoa
Cauliflower ravioli lightly flavoured with mint
and emulsified saffron jus.................................................................... ... 30€
“Barigoule” juice emulsified with pesto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33€
Selection of ‘’homemade’’ ice creams of all colours
Chocolate & orange ice-cream, tropical fruits ice-cream,
coconut & lemongrass sorbet,
banana, mint & lime sorbet.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€
Flavours of the land and grassland…
Pan-fried thick cut Angus steack
Confit of shallots with chestnut and celery
Stewed oxtail gravy
Gratin dauphinois....................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35€
Apple & pear Strudel
with rum and vanilla ice-cream.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€
Sole fillet, Duglere sauce
and mixed seasonal vegetables. ..................................................... ... 35€
Top Floor style Tiramisu tart. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13€
My Cuisine
Pigeon breast with cabbage
and steam-cooked duck “foie gras”............................ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34€
For lunch and dinner, our Executive Chef remains at your entire
disposal to prepare you the dishes you would like to eat in your
own way !
We kindly invite you to order with our Hostess or the Headwaiter,
grilled white meats and fishes without any sauce, without fat vegetables, salads without dressing or any preparation you may enjoy !
Meunière-style cod
Fine celeriac purée
Parsley cream.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ............................................................................ ... 27€
Lamb shoulder Confit
with braised chunky vegetables
Served in a cocotte, order only for 2 persons.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64€
France offers nearly 400 cheeses !
Be tempted by the cheese trolley and discover the seasonal
references selected and refined by Robert Bedot,
Master cheese maker............................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15€
from Monday to Friday
St art er s
............. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
[12€]
White bean soup with sage
Confit of duck, gizzard
and fried dices of duck “foie gras”
Sea bass tartar with oyster and herbs
Frothy curry juice
Dishe s
..........................................................................
[23€]
Roasted pike perch back
Lentil from the “Puy” with basil
and smoked salmon
or
Coups de coe urs du somme lier
Now is the typically French experience :
WEEK 45
or
Roasted veal fillet and long macaroni
with parmesan cream ........................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33€
Odeurs de France...
[45€] without drinks
Yuzu and passion fruit rolled cake
Acacia honey ice-cream.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€
Stuffed breast and thigh of guinea fowl
with “Jus Grand-Mère”. .......................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29€
At Table !
Market me nu
Marinated and roasted thick cut doe
with pecan, hazelnut and chestnut
Fine pumpkin puree, venison sauce
• Italy, Sicile, Regaleali, Tasca d’Almerita, 2009
With a pale yellow colour, this wine has a delicately fruity nose
with notes of apple, peach and lemon. A fruity mouth with
a beautiful acidity.
11€ by glass (15 cl) - 40€ by bottle (75 cl)
Provence, Bandol, Domaine du Cagueloup, 2007
A generous, round and typical wine because of its aromas of red
and black fruits, cocoa and spices.
13€ by glass (15 cl) - 52€ by bottle (75 cl)
•
Desse rts
..................................................................
Chocolate brioche slices
and caramelized orange segments
or
Golden apple fritter
and maple syrup espuma
[10€]