RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007 Foie de veau ou de

RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007
Foie de veau ou de génisse à l’estragon (Stéphane Blanc – 32 ans – Acheteur)
Pour 4 convives
Préparation : 10 min
Cuisson : 7 min
4 tranches de foie de veau ou de génisse
2 c. à soupe de farine
30 g de beurre
4 brins d’estragon frais ou congelé ou lyophilisé
20 cl de crème fraîche liquide
Vinaigre de vin
Sel, poivre.
Farinez les tranches de foie des deux côtés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites griller les tranches de foie 2
minutes de chaque côté.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin. Ajoutez l'estragon ciselé, salez et poivrez.
Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez réduire afin d’obtenir une sauce liée
(3 minutes environ).
Servez les tranches de foie avec du riz blanc.
Campagne Produits Tripiers 2007
Recettes Livrets
VFC Relations Publiques pour la CNTF
Lundi 18 juin 2007