recette de la terrine de foie gras de canard poêlé aux pommes

LE FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE POELE AUX POMMES FONDANTES
Recette pour une terrine de 500 gr (6 personnes)
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1 lobe de foie gras de 600 gr environ
2 pommes
2 cl d’Armagnac
20 gr de beurre
sel et poivre du moulin
Préparation du foie :
Détailler des tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans le lobe.
Chauffer une poêle antiadhésive. Déposer les tranches de foie gras lorsque la poêle est chaude (attention :
pas « fumante » ou le gras brûlera aussitôt). Ne pas mettre trop de tranches à la fois dans la poêle, mieux
vaut recommencer l’opération plusieurs fois. Laisser colorer avant de retourner. Assaisonner une fois la
coloration uniforme et suffisante de chaque côté.
Préparation des pommes :
Eplucher et couper les pommes en 2. Vider et saisir au beurre dans la poêle chaude qui a servi à cuire le
foie (dégraissée). Colorer et retourner fréquemment jusqu’à une belle coloration et cuire à couvert.
A la fin de la cuisson, déglacer à l’Armagnac. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes à cœur.
Montage de la terrine :
Chemiser le fond du moule à terrine avec un papier film alimentaire. Déposer les tranches de foie cuit
légèrement égoutté et monter en alternant avec les pommes (attention : il faut que le foie soit encore tiède
pour se lier aux pommes dans la terrine au refroidissement).
Une fois la terrine pleine, replier proprement le film en serrant bien de chaque côté et placer au
réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Réserver au réfrigérateur avec un poids sur la terrine si
vous l’aimez compacte.