Ragoût de mouton a la boulangere

RAGOÛT DE MOUTON A LA BOULANGERE
Pour 4 personnes
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Temps de préparation : 20 minutes (10 + 10)
Temps de cuisson 55 minutes
1 KG de RAGOÛT ou d’EPAULE DE MOUTON
4 belles ECHALOTES
2 gousses d’AIL
2 grosses noix de BEURRE ou de MARGARINE
2 ou 3 cuillérées d’HUILE
1 Cuillerée à soupe de FARINE
500 gr de POMMES DE TERRE
SEL, POIVRE
2 tasses d’EAU
1 CITRON
Faire colorer à la poêle dans le beurre et l’huile la viande
coupée en morceaux. Mettre les morceaux rissolés dans le
fond de la casserole à pression et terminer en faisant blondir
les échalottes hachées. Verser sur la viande le reste de la
sauce de rissolage en rinçant un peu la poêle avec quelques
cuillèrées d’eau. Mouiller avec l’eau et assaisonner. Cuire sous
pression pendant quarante minutes.
Pendant ce temps, choisir des pommes de terre rondes et à
peu près égales; les peler et les laver.
Rafraichir la casserole à pression sous le jet du robinet pour
pouvoir l’ouvrir de suite. Ajouter les pommes de terre entières,
saler légèrement et remettre rapidement sous pression. Cuire
encore quinze minutes sous pression et laisser tomber la
pression lentement.
Enlever les pommes de terre et lier la sauce avec un peu de
farine délayée dans de l’eau ou du lait. Ajouter un peu de jus de
citron.