RESTAURANT CHEZ SIMON 40 rue des Sœurs Macarons 54000

RESTAURANT CHEZ SIMON
40 rue des Sœurs Macarons 54000 NANCY
Foie gras poêlé sur rutabaga caramélisé
Aux graines de sésame et miel de châtaigne
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lobe de foie gras d'environ 500 gr
1 poignée de graines de sésame
1 poire (bio)
1 botte de pointes d'asperges vertes
ou des champignons (selon la saison)
1 kg de rutabaga
25 gr de beurre
1 cuillère à café de miel
1 pincée de gros sel
Simon GOMES
Préparation :
Cuire environ 30 minutes les rutabagas dans de l'eau bouillante salée puis les découper en rondelles de
0,5 cm. Compter trois rondelles par personne.
Découper la poire en quartier de même épaisseur. Compter également 3 par personne.
Découper des tranches de foie gras très frais d'environ 1,5 cm. Compter toujours 3 par personne.
Blanchir les asperges.
Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer. Une fois chaud, y ajouter les tranches de rutabaga et de
poire, ainsi que les graines de sésame. Saler, poivrer et retourner régulièrement.
Réduire le feu puis mouiller avec le beurre les ingrédients.
Quand le tout commence à caraméliser, ajouter 3 ou 4 pointes d'asperges par personne.
Après quelques secondes, ajouter le miel et bien mélanger le tout délicatement.
Pendant ce temps, faire chauffer à feu très vif une poêle antiadhésive. Quand la poêle fume, sortir les
tranches de foie gras farinées du réfrigérateur et les poêler une minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Dressage :
Déposer au centre de l'assiette les tranches de rutabaga puis les tranches de foie gras et enfin les
quartiers de poire. Parsemer de 3 ou 4 pointes d'asperges.
BONNE DEGUSTATION !
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