Boeuf - Abats - Les Eleveurs de la Charentonne

BŒUF
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
200 g de foie bœuf coupé en dés
2 c. à soupe de farine
1 branche de céleri en dés
1 petit oignon en dés
1 tasse de tomates (250 mL)
3 cuillères à soupe d’huile
6 champignons tranchés
½ poivron vert en dés
Préparation :
Enfariner le foie.
Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15ml) d’huile et cuire le foie jusqu’à
cuisson désirée. Réserver.
Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile. Attendrir les légumes.
Ajouter les tomates et le foie. Bien mélanger. Chauffer à feu moyen pendant 5
minutes, le temps que les saveurs se marient.
Servir avec pommes de terre pilées ou du riz.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
450 g de foie de bœuf tranché mince
125 ml de lait
1 oignon tranché en rondelles
125 ml de bouillon de bœuf
60 ml de vinaigre de framboise
15 ml de fécule de maïs
250 ml de farine
2ml de marjolaine séchée
30 ml de beurre
1 gousse d’ail émincée
60 ml de vin rouge sec
2 ml d’estragon séché
15 ml d’eau froide
2 ml de thym séché
5 ml de persil séché
Préparation :
Déposer les tranches de foie dans le lait.
Couvrir et réfrigérer une heure.
Retirer et bien assécher.
Préparer la farine assaisonnée en mélangeant tous les ingrédients.
Enfariner les tranches de foie.
Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon et l’ail
pendant 2 minutes. Ajouter les tranches de foie à cuire jusqu’à ce que l’intérieur
soit rosé, de 6 à 8 minutes. Retirer les tranches de foie et réserver.
Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge, le vinaigre de framboise et l’estragon.
Laisser mijoter de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau et ajouter au mélange. Remuer
continuellement jusqu’à un léger épaississement.
Déposer les tranches de foie dans un plat de service et napper de sauce.
Servir avec du riz ou des pommes de terre et décorer de quelques framboises.