Moules à la chermoula aux citrons confits

Moules à la chermoula
aux citrons confits
Préparation
Pour 4 personne(s)
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
INGREDIENTS :
3 kg de moules
3 citrons dont 2 confits
2 ou 3 oignons
4 gousses d'ail
6 tomates
2 c à café de cumin
2 c à café de paprika
1/2 c à café de piment de
Cayenne ou d'Harissa
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
PREPARATION :
Bien nettoyer les moules.
Couper les deux citrons confits pour en retirer la pulpe et les couper finement.
Hacher l’ail, la coriandre, le persil et les oignons, les tomates.
Pour préparer la charmoula, faire chauffer de l’huile d’olive à feu doux dans une
casserole et faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le cumin, le paprika et le piment de Cayenne (que vous pouvez
remplacer par de l'harissa) et faire revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Puis ajouter les tomates, et le citron confit, et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à
20 minutes.
Presser le dernier citron et ajouter le jus en fin de cuisson, avec du sel et du poivre.
Ajouter un peu d'eau si la charmoula est trop solide.
Mettre sur feu vif, et verser alors les moules dans la casserole que vous couvrez
aussitôt.
Remuer fréquemment, pour bien mélanger vos moules à la charmoula, jusqu'à ce que
toutes les moules soient ouvertes.
N'hésitez pas à laisser cuire 2 ou 3 minutes de plus.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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