FEUILLETÉS AUX FRUITS DE MER

FEUILLETÉS AUX FRUITS DE MER
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
Carrés de pâte feuilletée Croustipate : 4
pièces
Moules : 500 g
Petits Calamars : 100 g
Queues de Gambas surgelées : 8 pièces
Vin blanc sec : 10 cl
Echalote : 1 pièce
Gousses d'ail : 3 gousses
Coriandre fraîche : 0.5 botte
Huile d'olive : 3 cl
Réalisée avec : 4 Carrés Feuilletés
Sel fin : 4 pincées
Oeuf : 1 pincée
Piment d'Espelette : 4 pincées
Pour la sauce
Fumet de poisson : 25 cl
Farine de blé : 20 g
Beurre doux : 20 g
Sel fin : 4 pincées
Moulin à poivre : 4 tours
La Recette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
1. Pour la béchamel
1. Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et cuire pendant 5 min sans coloration. Verser ensuite
progressivement le fumet de poisson tout en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet. Assaisonner de sel et
de poivre, puis cuire la béchamel à feu doux pendant 5 à 10 min en remuant fréquemment.
2. Débarrasser et mettre à refroidir.
2. Pour les fruits de mer
1. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Effeuiller et hacher la
coriandre, conserver les tiges.
2. Nettoyer les calamars et les couper en petits dés.
3. Décortiquer les gambas et enlever le boyau à l'aide de la lame d'un couteau, puis les assaisonner d'huile d'olive,
de sel fin et de piment d'Espelette. Réserver.
4. Nettoyer les moules à l'eau claire et les mettre dans une cocotte avec le vin blanc, les tiges de coriandre et
l'échalote. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
5. Les décortiquer et réserver.
6. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire sauter les calamars pendant 1 petite minute.
Mettre ensuite l'ail et la coriandre, puis ajouter le tout aux moules. Mélanger la béchamel avec l'ensemble pour lier
les fruits de mer.
3. Pour la cuisson
1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Verser 2 cuillères à soupe du mélange sur chacun des carrés feuilletés, puis déposer les gambas. Refermer
ensuite les feuilletés en remontant les angles des carrés vers le centre.
3. Fouetter l'oeuf à la fourchette, puis en badigeonner l'extérieur de la pâte.
4. Disposer les feuilletés sur une plaque allant au four et les cuire à 200 °C pendant 15 à 20 min.
5. Servir les feuilletés bien chauds.
Le Plus du Chef
Vous pouvez aussi réaliser la béchamel avec le jus de cuisson des moules.
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