RECETTE DES MOULES AU FROMAGE (St Nectaire, Salers

RECETTE DES MOULES AU FROMAGE
(St Nectaire, Salers, Fourme de Montbrison, etc...)
Ingrédients
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3 kg de moules de Pénestin ou d’ailleurs
3
oignons en brunoise
6
gousses d’ail écrasées
3
verres de vin blanc
1 litre de crème entière
Fromage choisi 600 g en copeaux
150 g de beurre doux
Sel
Piment d’Espelette
Faire ouvrir les moules avec le vin blanc, ne garder qu’une seule moitié de la coque de
chaque moule, réserver et garder le jus
Dans le beurre, faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé
Quand les oignons sont translucides, ajouter la crème et une partie du jus de moules
(attention au sel) et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter 300 g des copeaux de fromage et rectifier l’assaisonnement
Ajouter les moules, mélanger délicatement, monter en température et servir en
parsemant le restant de copeaux de fromage sur les moules.
Préparer cette recette la veille ,le lendemain c’est encore meilleur.