Le petit matériel de pâtisserie

Le petit matériel de pâtisserie
les matériaux utilisés :
Plastiques : polycarbonates, vinyls, polyéthylène, polypropylène, polyester armé, stratifié
mélaminé, polyamide, caoutchouc, silicone et latex.
Métaux : cuivre (réservé à la cuisson du sucre et confiture), cuivre étamé, acier inoxydable, fonte
d'acier et fonte d'aluminium (ce dernier n'est plus utilisé pour les récipients et contenants).
Autres matériaux : le bois n'est plus utilisé, on utilise le marbre pour ses qualités thermoconductrices mais reste fragile (calcaire), le granit (roche métamorphique) est idéal comme plan de
travail pour ses qualités d'hygiène, moins fragile que le marbre et non poreux, les céramiques
(faïences etc...), le verre, trempé, pyrex et autres dérivés.
Les PTFE et autres matériaux composites issus de technologies de pointes font leurs apparitions,
armatures kevlar, aciers au magnésium, titane, silicones composites, fibres synthétiques pour
contact alimentaire etc...
Les récipients : Ils existent sous différentes tailles et formes :
La bassine et le cul de poule :
La casserole :
Toi même tu sais !!
Le poêlon à sucre :
Le bahut :
Les moules :
à génoise/Tatin :
Cercle à tarte :
Moule à tarte :
Moule à savarin/trois frère/koughelhof :
Moule à bavarois/charlotte :
Cercles à entremet :
Caissons à génoise/Entremets :
Moules à cake/Pain de mie (avec un couvercle) :
Moule à bûches/Gouttières :
Moules à madeleines/Financiers/Mini tartelettes/Pyramides :
Moules divers (à soufflé, à baba, darioles...)
La plaque à pâtisserie et grille :
Le tissu de cuisson/Plans de travail :
Le matériel :
Les fouets à sauce et à blancs :
Les spatules :
Les pinceaux et brosses :
Les cornes et maryses et spatules :
Les emportes-pièces :
Les découpoirs/peignes :
Saupoudreuse :
Les couteaux de sculpture :
Piques à fruits pour trempage/Denoyauteurs :
Les poches et douilles :
Piques vite :
Coupe-pâte :
Syphons (chantilly) :
Chinois, tamis, étamines, passoires :
Verres doseurs :
Rouleaux :
Chinois verseur/doseur/Pelles :
Louches, écumoires, araignées :
Thermomètres, pèse-sirop, réfractomètre :
Grilles à chocolat/bonbons :
Planches à découper :