Recette du gâteau battu de Patrick

LES CARNETS DE JULIE DANS LA BAIE DE SOMME
Recette du gâteau battu de Patrick
Pour 12 personnes
Ingrédients :
300 g de farine
125 g de sucre
5 g de sel
50 g de levure fraiche de boulanger
250 g de beurre fondu
11 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
30 g de beurre pour les moules
Diluez la levure dans un demi-verre d’eau tiède.
Dans la cuve du batteur, placez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, le beurre fondu, ajoutez la levure
et fouettez à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange, fouettez à nouveau pendant 15 minutes.
Beurrez 2 moules à gâteau battu (des moules en fer cannelés à bords hauts) et versez-y la pâte, elle doit
remplir 1/3 des moules. Couvrez d’un linge humide et entreposez les moules dans une pièce chaude et à
l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 à 2 h.
Faites cuire 30 minutes, à mi-hauteur, dans un four préchauffé à 160° en chaleur ventilée. Laissez tiédir 2 h
dans le moule avant de démouler.
Servez à température ambiante, accompagné de compote de rhubarbe.
Le conseil de Julie:
Vous pouvez utiliser un moule à kouglof.