Figues pochées au vin rouge

Figues pochées au vin rouge
Ingr. (6 personnes) :







12 figues
300 g de sucre
1 litre de vin rouge très corsé
1 orange non traitée
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
Glace vanille
La recette :
Chauffer à feu moyen le vin rouge
Ajouter le sucre, le clou de girofle, l’orange coupée en quartiers et la gousse de vanille fendue en 2.
Laisser réduire d’un tiers
Plonger les figues dans le liquide et porter le tout à ébullition
Retirer du feu et laisser refroidir le tout
Une fois le liquide refroidi, retirer les figues
Passer le sirop au chinois pour récupérer tout le liquide filtré
Remettre le liquide sur le feu pour le laisser réduire à nouveau jusqu’à obtenir un sirop assez épais
(presque caramélisé)
Couper les figues en tulipes : pratiquer 4 incisions sans couper totalement la figue de manière à ce qu’elle
s’ouvre en 4 à partir du sommet
Dresser 2 figues sur chaque assiette et napper avec le sirop, ajouter une boule de glace à la vanille
Bourbon
« Les Saisons de Marie », Rue du Sart Tilman, 352 à 4031 Angleur 04/246.54.94 [email protected];
www.lessaisonsdemarie.be.
TVA : 0823 065 289 – Belfius : 068-8897994-17 – IBAN BE61 0688 8979 9417 – BIC : GKCCBEBB