Confiture de figues 4 pots
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Confiture de figues 4 pots
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Confiture de figues Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 4 pots Denrées figues fraîches sucre vanille (gousse) citron (jus) Unité kg kg pc pc Qté 2 1 1 1 N° Phases techniques Laver, essuyer, détailler en 4 les figues. 1.1 1.2 1.3 Réserver, filmer en bassine les figues le sucre, le jus de citron +/- 4 h Porter à ébullition, ajouter la vanille, terminer la cuisson à frémissement +/30 minutes en mélangeant. 1.4 1.5 Voir fiche : Conservation des confitures 1.6 1.7 La cuisson est effective : 1) A 105 °C avec thermomètre à sucre. 2) Pas de pèse sirop : tester sur une assiette avec une cuillère de confiture, quand elle se fige +/-, il faut arrêter la cuisson. Hors du feu, écumer si nécessaire. Remplissez aussitôt les pots (stérilisés). Fermer, étiqueter et retourner les pots. 1.8 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Temps