Confiture de fraises 4 pots
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Confiture de fraises 4 pots
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Confiture de fraises Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Denrées fraises sucre citron (jus) Unité kg gr pc Qté 1 800 1 N° 1.3 Phases techniques Equeuter, nettoyer les fraises. Détailler les fraises en morceaux (taillées en 4) et mettre en casserole. Arroser du jus de citron. Mélanger avec le sucre. Réserver une ½ heure. Porter à ébullition et maintenir à frémissement durant +/- 30 minutes. 1.4 Remuer de temps en temps, écumer si nécessaire 1.1 1.2 1.5 1.6 Voir fiche : Conservation des confitures Nombre de couverts 4 pots 1.7 La cuisson est effective : 1) A 105 °C avec thermomètre à sucre. 2) Pas de pèse sirop: tester sur une assiette avec une cuillère de confiture, quand elle se fige +/-, il faut arrêter la cuisson. Hors du feu, écumer si nécessaire. Remplir aussitôt les pots (stérilisés). Fermer, étiqueter et retourner les pots. 1.8 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Temps