Figues farcies au fenouil et au citron confit

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
DESSERT z
CHAUD
z
FACILE z VITAMINES z PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 30 MIN
Figues farcies au fenouil et au citron confit
La figue est bien joufflue, délicieusement relevée par le citron
confit, la badiane et le fenouil que l’on ne s’attendrait pas à
trouver en dessert. Très léger et digeste, voici donc une
douceur à se damner en toute sérénité.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Figues
- 12 belles figues violettes
- 1 petit bulbe de fenouil
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 écorces de citron confit
- 8 étoiles de badiane
Décoration
- 1/2 bouquet d’aneth
Ce dont vous devez disposer
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 petit couteau pointu
- 1 plat allant au four
Réalisation
1 - Couper les chapeaux des figues. Creuser l’intérieur des figues avec une petite cuillère de sorte à enlever très
délicatement la chair violette. Enlever aussi la chair violette du chapeau. La réserver dans un saladier.
Astuce
La découpe en forme de trèfle du chapeau donne à ce dessert beaucoup d’élégance. Elle est très facile à réaliser avec
un petit couteau pointu. Le chapeau se détache tout seul. Prendre la précaution de bien placer chaque figue à coté de
son chapeau.
2-
Préchauffer le four à 150°C.
3 - Laver le bulbe de fenouil et l’émincer très finement. Le mettre dans une casserole et le recouvrir d’eau. Ajouter le
sucre et le faire confire jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
4-
Couper les écorces de citron confit en petits dés (0,5 cm). Réserver.
5 - Dans une casserole mélanger la pulpe des figues, le fenouil, la badiane et 4 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire
à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne la texture d’une compote.
6 - Récupérer la badiane, la laver et la mettre de côté. Farcir les figues avec 4 dés de citron confit, la compote, puis
de nouveau 4 dés de citron. Remettre les chapeaux. Placer les figues dans un plat et les faire cuire au four 5 minutes.
Servir.
Figues - page 1
Présentation
Posez 3 figues par assiette, décorer avec 2 étoiles de badiane
et quelques brins d’aneth.
S'organiser à l'avance
La veille : Faire confire le fenouil. Couper les écorces de citron
en petits dés. Conserver le tout au réfrigérateur protégé par du
film alimentaire.
2 h avant avant de servir : Creuser les figues, réaliser la
compote, les farcir.
5 minutes avant de servir : Cuire les figues au four puis
présenter le plat à l’assiette
L’accord met-vin
Cartagène Domaine de la Bouysse (50cl) (Languedoc-Roussillon)
Encépagement : 100 % Ugni Blanc
Avec un dessert de ce style il faut un vin qui a beaucoup de caractère voire de l'originalité.
De très ancienne tradition vigneronne languedocienne, la Cartagène se servait dans les grandes occasions ou
jalousement lors de la visite d'hôtes de marque. Le vigneron la réalisait grâce à un mélange qu'il disait subtil de son
meilleur jus de raisin frais à son alcool de bouilleur de cru, dont le goût mettait des années à se fondre pour donner
alors un apéritif des plus agréables. Cette dénomination de Cartagène viendrait de ce que l'on ajoutait un quart de litre
d'alcool à un litre de jus de raisin, méthode de vinification introduite par les Carthaginois lors du passage d'Hannibal
au cours de la deuxième guerre punique (219 - 201 avant J.C.).
Aujourd'hui, les producteurs sont de plus en plus nombreux et une véritable émulation s'est créée qui fait progresser
la qualité.
Il était une fois ...
La figue
La figue, originaire d'Asie Mineure, s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée,
par les Egyptiens, les Hébreux, les Perses, les Grecs, les Romains et les Phéniciens.
Elle aurait d'ailleurs pris part à la guerre. En effet, Caton présenta une figue toute fraîche aux sénateurs et leur
demanda quand ils pensaient qu'elle avait été cueillie sur l'arbre. Lorsqu'il leur répondit : " Sachez qu'elle a été cueillie
il y a trois jours à Carthage ; voilà à quelle proximité nous sommes de l'ennemi ", les sénateurs déclarèrent la guerre
aux carthaginois.
Rappelons aussi la responsabilité des Corinthiens dans l'expression " mi-figue - mi-raisin ". Les très habiles marchands
de la plus riche métropole avaient pris l'habitude de mélanger aux raisins fameux, qu'ils vendaient aux Vénitiens, des
morceaux de figues sèches bien meilleur marché. Les clients, dit-on, hésitaient entre la satisfaction gourmande et le
mécontentement d'avoir été bernés.
En France, il faudra attendre le XIVème siècle pour voir apparaître la figue fraîche sur les marchés de la capitale. Sous
Louis XIV furent créées de véritables plantations de figuiers destinés à la table royale.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Figues - page 2