Pommes de terre Duchesse

POMMES DE TERRE DUCHESSE
BIEN DE CHEZ NOUS
15 mn. de préparation + 45 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
4 personnes
PRÉPARATION
Epluchez les pommes de terre. Dans un plat adapté
au four micro-ondes, disposez les pommes de terre
dans un fond d’eau. Recouvrez d’un film et faites
cuire 8-9 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe
d’un couteau. Préparez une purée de pommes de
terre et incorporez le beurre et les jaunes d’oeufs.
Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Remplissez une poche à douille et confectionnez
des rosaces sur une plaque à pâtisserie légèrement
huilée, parsemez de chapelure. Enfournez à four
chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce que les
pommes de terre soit légèrement dorées. Parsemez
d’herbes.
CONSEILS PRATIQUES
Servez en accompagnement d’un poisson.
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶1 kg de pommes de terre à purée
▶▶4 jaunes d’oeufs
▶▶50 g de beurre salé
▶▶4 c. à s. de chapelure
▶▶herbes aromatiques fraîches
▶▶sel et poivre
▶▶noix de muscade
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.