Filet mignon de porc en croûte d`estragon

Filet mignon de porc en croûte d’estragon
Préparation: env. 35 min.
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g filet mignon de porc suisse
20 g beurre à rôtir
sel, poivre du moulin
2 cs airelles en bocal
1-2 cs vinaigre balsamique
500 g champignons bruns
1 échalote
100 g beurre
40 g amandes en poudre
1 cs estragon séché
Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre à rôtir. Saler et poivrer le filet mignon et le faire cuire entre 5 et 6 minutes de
chaque côté. Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud. Ajouter les airelles puis le vinaigre balsamique dans la
graisse de cuisson. Saler, poivrer et réserver au chaud.
2. Couper les champignons en lamelles, peler l’échalote et la couper en petits dés. Faire blondir les champignons et les
dés d’échalote durant 4 à 5 minutes dans 40 g de beurre. Saler, poivrer et réserver au chaud.
3. Mélanger le reste de beurre avec les amandes et l’estragon. Badigeonner le filet mignon de cette préparation et
enfourner sous le gril pendant 3 à 4 minutes.
4. Couper le filet mignon en portions, les disposer avec les champignons et la sauce aux airelles sur des assiettes
préchauffées et servir aussitôt.
Garnitures
Servir avec des pâtes.
Valeurs nutritives
Une portion contient:
520 kcal
42 g Protéines
5 g Glucides
37 g Lipides
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(sans pâtes)
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