Filet mignon de veau aux herbes sur timbale de céleri

Filet mignon de veau aux herbes sur timbale de céleri
Ingrédients
Plat principal
Pour 6 personnes
Filet mignon de veau
900 g de filet mignon de veau
(partie centrale)
1 dl
de fond de légumes
1 dl
de crème
100 g de beurre frais
persil
estragon
cerfeuil
verveine
sel
poivre
Timbale de céleri
2
céleris-raves
2
pommes de terre
6
lanières de poireau
1 dl
de crème
sel
poivre
beurre à rôtir
Préparation
Filet mignon de veau: Saler et poivrer la
viande, la passer dans les herbes hachées et
l’enrouler dans du cellophane puis dans
une feuille de papier alu comme une saucisse.
La pocher dans de l’eau pendant 15 – 20 min
(sans faire bouillir). Porter à ébullition le
fond de légumes avec la crème, affiner avec
du beurre, saler et poivrer. Couper le filet
mignon et le dresser sur les légumes. Faire
mousser la sauce et en napper les légumes
et la viande.
Indications de temps
Réalisation: env. 1 h
Valeur énergétique / personne
env. 1838 kJ/439 kcal
A acheter
❏ 900 g de filet mignon de veau
❏ 1 dl de fond de légumes
❏ 2 dl de crème
❏ 100 g de beurre frais
❏ persil
❏ estragon
❏ cerfeuil
❏ verveine
❏ 2 céleris-raves
❏ 2 pommes de terre
❏ 1 poireau
En réserve
❏ sel
❏ poivre
❏ beurre à rôtir
Timbale de céleri: Eplucher 1 céleri et le
couper en tranches très fines (évent. à la trancheuse). Saisir celles-ci dans du beurre,
les disposer sur du papier absorbant puis en
tapisser la paroi intérieure de ramequins
ronds. Couper le second céleri et les pommes
de terre en petits dés, étuver le tout, saler
et poivrer. Ajouter la crème et poursuivre la
cuisson jusqu’à ce que les dés soient al
dente. Verser délicatement la masse épaisse
dans les ramequins et recouvrir chacun
d’une tranche de céleri. Faire chauffer à l’autocuiseur pendant env. 5 min.
Présentation: Démouler délicatement les
timbales ainsi obtenues et les ficeler avec
les lanières de poireau.
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Magazine Coop Verde N° 1/09.09.2008