Filet de porc aux herbes

Filet mignon de porc sur son lit d’herbes
Préparation: env. 45 min.
Cuisson basse température: env. 90 min.
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g
1 cs
2
1
500 g
2
250 g
3
1 dl
Filet mignon de porc suisse
Beurre à rôtir
Bouquets de cerfeuil
Bouquet de thym-citron
Petites pommes de terre avec la peau
Bottes d’oignons de printemps
Beurre
Jaunes d’oeufs
Vin blanc
Sel, poivre du moulin
Préparation
1. Préchauff er le four à 80 degrés et y faire chauff er un plat plat. Saisir le fi let mignon dans le beurre à rôtir bien chaud
environ 4 minutes de tous côtés. Mettre la moitié des herbes dans le plat chaud, poser le fi let mignon de porc pardessus et couvrir avec le reste d’herbes. Placer le plat au milieu du four et faire cuire env. 90 minutes. La température à
coeur doit être de 60 à 65 degrés.
2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Parer les oignons de printemps et dans une
poêle, les faire revenir dans 20 g de beurre.
3. Faire fondre le reste de beurre. Battre au bain-marie les jaunes d’oeufs avec le vin blanc, une pincée de sel et un peu
de poivre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Incorporer le beurre liquide tout d’abord goutte à goutte puis
en fi let. Mélanger. Tous les ingrédients doivent être à la même température. Réserver la sauce hollandaise au chaud.
4. Sortir le fi let mignon du four, le trancher, puis saler et poivrer selon son goût. Servir avec les oignons de printemps, les
pommes de terre et la sauce.
Filet mignon de porc entier cuit à basse température
Garnitures
Accompagner d’une salade verte.
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Valeurs nutritives
Une portion contient:
860 kcal
40 g Protéines
24 g Glucides
64 g Lipides
(sans salade)
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