filet mignon de porc au comté
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filet mignon de porc au comté
FILET MIGNON DE PORC AU COMTÉ Ingrédients 1 filet mignon de porc de 550 à 600 gr 50 gr de beurre 30 gr d’échalotes grise finement ciselées 10 cl de vin blanc du jura 20 cl de fond blanc de veau 15 cl de crème Pour 120 gr de comté 4 Sel fin et poivre du moulin personnes Réalisatio n 45 minutes Déroulement Colorer dans le beurre mousseux, le filet mignon préalablement saler et poivrer sur toutes les faces . Mettre à cuire au four à 150°C durant 15 minutes arroser fréquemment. Contrôler la cuisson, mettre à détendre la pièce de viande dans un plat recouvert d’un papier alu. Dégraisser le récipient de cuisson, faire suer les échalotes, déglacer avec le vin Recette de Pascal BILLERY blanc et faire réduire, ajouter le fond faire réduire à nouveau. Crémer la sauce, laisser doucement réduire jusqu’à la consistance voulue. Vérifier l’assaisonnement ajouter 120 gr de comté râpé, laisser fondre au coin du feu. Au moment de servir passer rapidement un coup de mixeur dans la sauce afin de bien mélanger. Couper la viande, en morceaux de 3 à 4 cm d ‘épaisseur. Dresser sur le l’assiette, napper de sauce. Vous accompagnerez ce plat avec un gratin de pommes de terre, d’une purée de carottes, des pates fraiches, du choux… Bon appétit !!!