Filet Mignon en Croûte au Chèvre et au Jambon

FILET MIGNON EN CROUTE AU CHEVRE ET AU JAMBON
Préparation : 20 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile
1 Faire dorer quelques minutes
le filet mignon dans l'huile
d'olive. Saler, poivrer, laisser
refroidir.
2 Préparer la compotée d'oignon : émincer
finement les oignons et faire cuire à feu très
doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit,
ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser
réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre
le feu et rajouter la crème fraîche.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
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1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon fumé
1 bûche de chèvre
1 oignon
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de pulpe de
tomate (en conserve)
1 cuillère de crème fraîche épaisse
1 pincée de sucre
sel, poivre
huile d'olive
Recette proposée
par Gaelle Tharreau
3 Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de
jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner
le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé
en tranche sur le dessus. Poser la quatrième
tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée.
Souder les bords avec un peu d'eau tiède.
4 Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et
badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30
minutes environ à 200°c (thermostat 6-7) pour
un four à chaleur tournante sinon environ 40
minutes pour un four normal.