Mousse Chocolat Blanc
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Mousse Chocolat Blanc
CFA Chambre de métiers 12-14 Boulevard St Roch 84000 Avignon 04.90.80.65.70 http://cfa84patis.free.fr Mousse Chocolat Blanc Ingrédients Lait 1l Jaunes d’oeufs 400g Sucre 200g Couverture ivoire 4kg Crème 1l Méthode Faire bouillir le lait Blanchir les jaunes avec le sucre Cuire à l’anglaise Incorporer la couverture en petits morceaux A 35° incorporer la crème montée