Biscuit cuillère

CFA
Chambre de métiers
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Biscuit cuillère
Ingrédients
blancs d’œufs 300g
sucre 250g
jaunes d’œufs 125g
farine tamisée 125g
fécule 125g
Méthode
Monter les blancs et les serrer avec le sucre
Incorporer les jaunes brisés (2 ou 3 tours au
batteur)
Incorporer délicatement à l’écumoire ou à la
Maryse, le mélange tamisé de farine et de
fécule
Dresser en feuilles ou à la poche
Pour les biscuits cuillère dressés à la poche, il faut les saupoudrer plusieurs fois de sucre
glace et les cuire avec un peu de buée