Tarte au flan pâtissier

Tarte au flan pâtissier
Pâte sucrée (moule 20 cm)
188 gr Farine tamisée
75 gr Sucre glace
1 gr Sel
15 gr Poudre d’amandes
112 gr Beurre
1 œuf
Tamiser la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier.
Ajouter la poudre d’amandes et le beurre froid coupé en morceaux. Sabler du bout des doigt
sans trop chauffer le mélange.
Ajouter les œufs. Ramasser en boule, filmer et mettre au frais 30 min.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Remettre au frais 30 min.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Crème pâtissière
375 gr Lait
68 gr Sucre
2 jaunes d’œuf
30 gr Poudre à crème
Verser le lait dans une casserole et faire bouillir.
Dans un saladier, verser le sucre puis les jaunes et faire blanchir immédiatement le mélange.
Ajouter la poudre à crème.
Ajouter 1/3 du lait dans les jaunes et délayer. Verser le restant de lait et mettre à feu doux.
Dès que la crème épaissit tourner sans interruption pendant 3 minutes supplémentaires (afin
de cuire l’amidon).
Débarrasser immédiatement la crème sur le fond de tarte (pour l’empêcher de continuer à
cuire) à l’aide d’une spatule. Réserver 1h au frais minimum avant de la cuire.
Enfourner 30 min à 170° (tourner à ½ cuisson).