Entrées Plats Desserts

Entr€es
Damier de Caviar et Noix de Saint Jacques € cru, Noisettes Torr•fi•es,
salade Folle 59€
Crevettes Gambero Rosso ’’T„tes et Queues’’ 48€
Notre Jardin d’Automne 39€
Polenta cr•meuse parfum•e € la truffe noire, inspiration du moment 38€
Plats
Li…vre € la Royale, Gnocchis € la Truffe 59€
Homard Bleu au C…pes et Ch†taignes 58€
Mon Ris de Veau dor• au sautoir 48€
Desserts
Souffl• chaud au chocolat, Grand Marnier et Double Vanille 20€
Le Paris-Clermont 20€
White Mont-Blanc-Poir• 20€
Assiette de Fromages affin€s de nos r€gions et ses contrastes,
Marie Quatrehomme- Meilleur Ouvrier de France Fromager
21€
Prix nets T.V.A comprise
Les plats ‚ faits maison ƒ sont €labor€s sur place „ partir
de produits bruts
Le menu “Apicius”65€
Le menu “Apicius”
avec assiette de fromages affin‚s79€
Noix de Saint Jacques „ 5 Carats …
En marinade de Citron Vert,
Huile d’Olive de chez Antonio Annese et Poivre Timut.
(Selon disponibilit‚)
ou
Grosses Crevettes
Juste raidies et Potiron de chez Eric Pichot,
ƒmulsion parfum‚e „ la truffe Blanche.
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Filet de bœuf Salers Apicius
au foie gras de la Limagne,
Cigare de figues et sauce vin fin.
Ou
Cabillaud
Poireaux du Pays, Lentilles de Puy
jus des ar…tes caram‚lis‚es.
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Confidentiel pour Chocophiles
„ la f†ve de Tonka,
Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.
Ou
Pommes
de chez Simone Marcollet
Tahiti Vanille by Alain ABEL et caramel d’Isigny
Rafraichis „ la Pomme.
Le menu “Apostrophe“ 115€
Ce menu est servi pour l'ensemble de la table ...
Le menu “Apostrophe”
avec assiette de fromages affin‚s 129€
Tourteaux
Agrumes, Condiments, Cigare de Tourteaux,
citron confit, ‚clats de noisettes, petite pousses .
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Boule Foie gras
De la Limagne
Truffes et chutney de fruits d’hiver
Retravaill‚e aux saveurs automnales, ‚clats de truffe.
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Bar de nos C‡tes
Barigoule de L‚gumes
Artichaut et Gnocchis aux Algues.
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Volaille Fermiˆre d’Auvergne Bio
Albufera, jus cors‚ parfum‚e „ la truffe noir
Cuit „ basse temp‚rature
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Avant gout sucr‚e
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Špisode des Tropiques
Espuma pina-colla da, Mangue
Brunoise de fruit exotique
Croustillant coco pavot.