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MENU NOUVEL AN 2017
(195€ par personne/réservation nécessaire)
Huitres fines de Claire n°2 pochée, bouillon de foie gras de canard fumé
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Déclinaison de langoustines
(en carpaccio et caviar,
Juste saisies et perles de citron,
Consommé des têtes en gelée)
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Gnocchis piémontais à la truffe blanche d’Alba
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Filet de Saint Pierre piqué au citron confit, salsifis rôtis et café, beurre monté en
champagne et coquillages
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Suprême de perdreau rôti, betteraves et vieux balsamique, jus à la truffe noire
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Fromages frais et raffinés
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