Gremolata milanaise - Olives et gourmandises

 Gremolata milanaise
La
gremolata
est
un
condiment
typiquement italien à base de zeste de
citron frais, d’ail haché, de persil italien et
d’un soupçon de menthe. Les fines herbes
et le zeste de citron sont habituellement
écrasés ensemble dans un mortier, afin de
libérer leurs huiles essentielles aigres.
Mariées à notre huile d’olive, ces saveurs
rehaussent parfaitement les poissons.
Traditionnellement, cette huile est servie
avec l’osso buco, le veau et les autres plats
braisés, ce qui leur ajoute une saveur très
particulière.
Suggestions de mariage : Avec balsamique
poire et canneberge, au citron sicilien, à la
pêche, à la figue ou à l’espresso