carpaccio de st jacques

CARPACCIO DE ST JACQUES
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Ingrédients :
2 à 3 noix par personne selon la taille « en ce moment c’est la coquille de la
baie de Seine »
Les coquilles doivent être vivantes
Huile d’olive
Sel et Poivre
Jus de citron et zeste
 Escaloper les noix de St Jacques (3 à 4mm d’épaisseur),
 Disposer sur des assiettes, assaisonner avec un mélange d’une très
bonne huile d’olive (Provence) et de jus de citron, « très peu » au pinceau.
 Saler, poivrer et râper un peu de zeste sur chaque assiette.
On peut ajouter quelques grains d’œufs de harengs pour le côté iodé.