Mousse au citron vert - from La Maison Nouvelle

Mousse au citron vert
Pour 6 personnes,
3 h de réfrigération
2 citrons verts bio, 2 œufs entiers + 2 blancs, 2 feuilles de gélatine, (4 g), 100 g de sucre,
250 g de mascarpone,
Râper le zeste des citrons et presser leur jus
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Fouetter dans une casserole le jus des citrons, le sucre, 1 œuf entier et 1 jaune,
Chauffer à feu doux en fouettant (la crème ne doit pas bouillir)
Incorporer les feuilles de gélatine égouttées
Laisser refroidir puis ajouter les 2/3 du zeste de citron et le mascarpone
Fouetter 5 mn puis incorporer les 3 blancs montés en neige
Verser dans des coupes et laisser refroidir et réfrigérer 3 h avant de servir.
Décorer du reste de zeste de citron.
Maxicuisine