Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Type de plat Purée de légumes
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Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Type de plat Purée de légumes
Charlet M. - Recettes Type de plat Intitulé du plat Purée de légumes {crécy-Dubarry-brocolibruxelloise} Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 6 Denrées carottes Choux fleurs Brocoli Choux de Bruxelles Pommes de terre beurre Sel, poivre, muscade Facultatif : aïl Unité gr Qté 600 N° 1.1 gr gr 400 60 1.2 1.3 Phases techniques -nettoyer, blanchir à découvert les légumes verts séparément des pommes de terre. Passer au passe-vite et au tamis les 2 légumes. (pdt+ légume). -beurrer et rectifier l’assaisonnement Dressage : -en timbales ou quenelles 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Temps