Petits légumes nouveaux, sauce au lierre

Petits légumes nouveaux, sauce au lierre
Pour 4 personnes
Préparation: 20min
Cuisson: 30min
Ingrédients:
Les légumes
- 3 petites courgettes
- 2 petites carottes
- quelques pois
- 1 petit oignon nouveau
- 1 petit poireau nouveau
- 6 pommes de terre
- 1 bouquet garni composé
laurier, sauge, romarin, thym
La sauce
- 6 cl de fumet de viande
- 20 feuilles de lierre terrestre
- 100 g de beurre
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- Sel, poivre
Etape par étape
Détailler tous les légumes en morceaux.
Faire de plus gros morceaux pour les
légumes à cuire.
Veiller à ce que les pommes de terre
soient bien cuites, les autres légumes
peuvent rester croquants.
Disposer les légumes et le bouquet gar‐
ni dans le cuit vapeur.
Cuire pendant 15-20 minutes. Vérifier la
cuisson des pommes de terre en plan‐
tant la pointe d’un couteau, prolonger la
cuisson de 1 ou 2 minutes si néces‐
saire.
Pour la sauce
Chauffer le fumet de poisson.
Ajouter les feuilles de lierre terrestre et laisser infuser 5 mn.
Mixer en incorporant le beurre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Passer au chinois. Réserver.
Poivrer avant de servir et déguster par exemple en accompagnement
d’une grillade de boeuf sauce au lierre.