DES COEURS ET DES FLEURS Amuse

DES COEURS
ET DES FLEURS
Vendredi 13 au dimanche 15 février 2015
Amuse-bouche et champagne**
ENTRÉES
Ravioles de crustacés nappées de sauce crémeuse aux herbes,
garnies d’œufs d’esturgeon
ou
Carpaccio de betteraves Chioggia avec salade de roquette et
pomme Cortland confite et bouton de marguerite au vinaigre de
cidre et sa vinaigrette à l’émulsion de lait de chèvre
PLAT PRINCIPAL
Filet de plie sauvage et sa sauce au vin jaune, accompagné de pommes
de terre mousseline aux herbes sauvages salées, salicornes et navet blanc
ou
Côte de porc Nagano, croûtée de pacanes au sirop de rose et au poivre
des dunes, accompagnée de purée de céleri rave et sa sauce aux herbes
ou
Jarret d’agneau braisé à la fleur de monarde fistuleuse et pâtes bucatini
DESSERTS
Moelleux au chocolat, caramel à la fleur de sel
et glace à l’orange et fleur d’oranger
95 $
Prix par personne, service et taxes en sus
**Ajout de 30 $ pour jumeler un verre de champagne avec votre amuse-bouche