Carré d`agneau aux fines herbes

Chef
Robert Schultz
Grands chefs
de Cornwall
Restaurant
Peppermill’s
Recette
Carré d’agneau aux
fines herbes
Recette :
Carré d’agneau aux fines herbes
Carré d’agneau de 14 à 16 oz
2 c. à table de moutarde de Dijon
½ c. à table de romarin
½ c. à table de basilic
½ c. à table d’origan
Sauce
6 oz de fond brun
2 oz d’oignons perlés
(environ 14 à 16)
½ c. à table de romarin moulu
2 c. à table de fécule de maïs et 2 c.
à table d’eau (mélangées)
4 tiges de bette à carde blanchies
2 c. à table d’huile d’olive
1 patate douce (igname)
3 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 350 oF. Mélanger les herbes (romarin, basilic
et origan). Frotter le carré d’agneau de moutarde de Dijon, puis
saupoudrer le mélange d’herbes sur le carré. Mettre au four et
cuire au goût.
10-12 minutes
15-20 minutes
30 minutes
mi-saignant
à point
bien cuit
Amener la sauce brune à ébullition. Ajouter les oignons perlés
et le romarin. Bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter la fécule
de maïs. Remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, puis saler et
poivrer au goût.
Éplucher et laver la patate douce, puis trancher celle-ci en
bâtonnets. Dans une poêle à frire, ajouter l’huile et les bâtonnets.
Frire pendant 3 à 4 minutes, puis réserver.
Dans une autre poêle à frire, ajouter l’huile d’olive et la bette
à carde tranchée grossièrement, puis saler et poivrer. Frire
pendant 1 minute. Retirer le carré du feu et le conserver entier
ou le trancher entre les os.
Placer la bette à carde au milieu du plat, puis disposer les frites de
patate douce et les côtelettes autour de celle-ci. Verser un filet de
sauce autour du plat, de manière à recouvrir la viande fixée aux os.
Renseignements : Chef : Robert Schultz
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Restaurant : Peppermill’s
Adresse : 1515, promenade
Vincent Massey, Cornwall ON
Téléphone : 613-932-0451