Cuisiner léger - Claudine Robert

Diététique
Cuisiner léger
Profitez de cette nouvelle année pour abandonner les mauvaises habitudes alimentaires.
Quelques astuces culinaires permettent de réduire la teneur en matières grasses des
aliments cuisinés chez soi. Adoptez les bons réflexes.
Modes
de cuisson
Prenez de bonnes habitudes en
privilégiant les modes de cuisson
les plus légers. Le point…
ZA la vapeur : championne
du goût, elle préserve vitamines
et minéraux. Les légumes verts
les mieux adaptés : chou-fleur,
brocolis, courgette, poireau. Les
poissons accompagnés d’un jus de
citron ou d’une sauce au fromage
blanc aux herbes.
ZAu four traditionnel :
volailles, rôtis sans barde, lard ni
corps gras mais avec du thym, du
laurier.
Z ฀
฀ brochettes marinées
dans du citron, des herbes, de la
sauce d’huître.
ZEn papillote : viande maigre
(blanc de poulet) et légumes
peuvent cuire ensemble. Les
aliments gardent leur moelleux.
Z ฀
฀ ฀des légumes finement
émincés pour réaliser des poêlées
riches en goût, en couleur et en
micronutriments variés comme les
champignons, carottes, courgettes,
ail, oignons, poivron, germes de
soja…. Pensez à limiter l’ajout
d’huile qui augmentera votre plat
en calories.
ZA l’étouffée : les légumes et
les fruits cuisent dans leur eau
de constitution. Plus le temps est
réduit, plus les vitamines sont
conservées.
NUTRITIONNISTE LIBÉRALE
À
SAINT-DENIS
Attention
à l’huile
Les fritures doivent
rester occasionnelles
car elles augmentent
considérablement la richesse
calorique des aliments. Une
consommation régulière de
friture peut être la source
d’une prise de poids.
Si elles sont nécessaires, les
matières grasses doivent
être consommées avec
modération.
Les revêtements antiadhésifs
sont un bon atout pour une
cuisine légère. Il suffit d’y
passer un papier absorbant
imbibé d’un peu d’huile
avant de cuisiner.
Trucs et
astuces
Comment alléger
les sauces ?
Les produits laitiers pauvres en
matières grasses (yaourt nature,
fromage blanc) peuvent remplacer
la crème fraîche en les combinant
RECETTE MINCEUR
Sauce béchamel sans beurre
Diluez une cuillère à soupe de maïzena dans un
peu de lait. Ajoutez un quart de litre de lait et
portez à ébullition sans cesser de tourner jusqu’à
épaississement. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade.
Cette sauce convient parfaitement pour des gratins de
légumes (chou-fleur par exemple).
48 Femme Mag
RUBRIQUE SIGNÉE
CLAUDINE ROBERT HOARAU
DIÉTÉTICIENNE
avec différentes herbes ou épices
(curry, cumin, ail, moutarde).
La moutarde constitue une
alternative savoureuse aux
accompagnements traditionnels tels
que la mayonnaise ou la béarnaise.
La sauce tomate peut se cuire à
l’étouffée sans ajout de matières
grasses.
Vive les herbes
et les épices
Les épices et les herbes parfument
les plats, ce qui permet d’utiliser
moins de sucre, de sel ou de
matières grasses.
Cumin, poivre, girofle, muscade
rehaussent le goût des plats salés.
Vanille, cannelle, gingembre ou
cardamome celui des plats sucrés.
Les desserts Le beurre ou
la crème fraîche peuvent être
remplacés par du yaourt ou du
fromage blanc.
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noix, noisettes très riches en
calories.
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pensez au papier sulfurisé qui
empêchera les préparations
d’adhérer au cours de la cuisson.
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saupoudrés de cannelle ou de
vanille.
L’apéritif ce moment convivial
conduit souvent à des excès de
grignotage d’amuse-gueules
souvent gras et énergétiques
tels biscuits salés, cacahuètes,
chips, saucissons, olives…
Remplacez-les par des crudités
(tomates, cubes de concombre,
bâtonnets de carottes ou radis)
accompagnés d’une sauce au
fromage blanc, ou par quelques
brochettes de fruits.