saumon royal mariné

Préparation (2kg de saumon):
DÉGUSTATION
chaud / froid
OCCASION
Apéritif
Entrée
Plat
Brunch
Pour la couverture:
- 125 gr. de gros sel
- 125 gr. de sucre
- 15 gr. d’anis vert
- 100 gr. d’aneth fraîche ou 100 gr. de
fenouil
Pour la marinade:
- 138 gr. de mignonette de poivre
- 125 cl. d’huile d’olive
- 1 jus de citron
SAUMON ROYAL MARINÉ
Préparer la marinade en amont:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (jus de
citron, huile d’olive et les mignonettes de poivre).
Réserver au réfrigérateur
Pour la couverture:
Mixer dans un blender la couverture (gros sel, sucre, anis
vert et aneth ou fenouil).
Recouvrir le saumon de cette dernière.
Mettre cette préparation au réfrigérateur, sous vide
ou dans une assiette recouverte d’un film alimentaire,
pendant 2 jours.
Retirer du réfrigérateur au bout des deux jours et enlever
l’excès à l’aide d’une cuillère: une fiche couche verte doit
néanmoins rester.
Mettre le saumon dans la marinade.