sardines de la cotinière marinées à l`huile, agrumes, et légumes crus

SARDINES DE LA COTINIÈRE
MARINÉES À L'HUILE,
AGRUMES, ET LÉGUMES CRUS
Pour 2 personnes :
4 belles sardines
1 citron
1 pamplemousse
1 citron vert
1 échalote
Graines de fenouil, grains de poivre
Huile d'olive, huile de pépins de raisins
Légumes de saison : chou rouge, fenouil
nouveau, choux rave, betterave(
Marinade :
Éplucher l'échalote et l'émincer finement. La faire suer à sec (sans matières
grasses). Y ajouter des graines de fenouil, du poivre en grains. Sortir la casserole
du feu et y verser moitié huile d'olive et moitié huile de pépins de raisins
(quantité selon grosseur des sardines). Terminer par le zeste du citron jaune et
son jus.
Verser la marinade dans un plat adapté.
Lever les sardines en filet. Les déposer dans la marinade. Laisser reposer au
moins 1 heure.
Préparer les légumes :
Prendre quelques feuilles de choux rouge par exemple. Les émincer finement,
assaisonner avec la marinade et saler.
Lever les suprêmes des agrumes : pamplemousse et citron vert. Les réserver.
Dressage :
Poser les filets sur le nid de légumes crus. Déposer autour quelques suprêmes
d'agrumes de votre choix. Finir par un trait de jus de marinade et un zeste de
citron vert sur les sardines.