Caviar aubergines

Caviar d’aubergines
Pour 4 personnes - préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.
Ingrédients :
- 4 petites aubergines
- ½ tête d’ail
- ½ citron
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. À café de moutarde forte
- sel, poivre
Pour servir :
- 2 tomates
- ½ baguette de pain
Préparation :
- Mettre l’ail et les aubergines entières dans le panier d’un cuit vapeur. Faire cuire 40
minutes. Laisser un peu refroidir, puis couper les aubergines en deux, recueillir la
pulpe et presser les gousses d’ail pour en extraire la chair.
- Placer la pulpe des légumes dans le bol d’un mixeur avec du sel et du poivre.
Réduire en purée.
- Verser la préparation dans un saladier. Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde forte.
Mélanger au fouet en incorporant l’huile petit à petit comme pour monter une
mayonnaise. Ajouter le jus de citron, mélanger, rectifier l’assaisonnement, puis mettre
au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et couper leur chair en petits dés.
Incorporer au caviar d’aubergine délicatement.
- Couper la baguette en rondelles fines, les faire dorer au four.
- Servir le caviar d’aubergines bien frais avec le pain encore tiède.
Bon appétit.