fine tartine de rougets, caviar d`aubergine et vinaigrette de tomate
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fine tartine de rougets, caviar d`aubergine et vinaigrette de tomate
FINE TARTINE DE ROUGETS, CAVIAR D’AUBERGINE ET VINAIGRETTE DE TOMATE Murielle MARTIN Chef du Restaurant Cassini, Plan du Var Ingrédients pour 6 personnes : - 6 fines tranches de pain grillé 12 filets de rougets sans arêtes 5 aubergines 1 + 2 gousses d’ail 3 cl + 5 cl d’huile d’olive 50 g + 30 g de tomates confites 30 g de pignon de pin 30 g de feuilles de roquette 2 tomates 5 feuilles de basilic Sel, poivre ****** - Préchauffer le four à 180°C °C (th. 6) - Couper les aubergines en 2 dans la longueur et quadriller la chair au couteau. Eplucher et émincer les gousses d’ail. Insérer les lamelles d’ail dans les entailles des aubergines. Les arroser d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer. Enfourner pendant 40 à 50 minutes à 180°C - Après la cuisson, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère, Concasser la chair au couteau, et rectifier en sel et en poivre - Griller les tranches de pain - Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) - Disposer les filets de rouget sur une plaque allant au four assaisonnés de sel, côté peau vers le haut. Les enfourner à 200°C pendant 3 à 4 minutes - La vinaigrette de tomate, mixer ensemble les tomates mondées, les feuilles de basilic, la gousse d’ail, l’huile d’olive, les tomates confites, vérifier sel et poivre Pour le dressage : Tartiner les tranches de pain de caviar d’aubergine. Répartir dessus les tomates confites, ajouter quelques pignons de pin, puis disposer dessus deux filets de rouget. Décorer de feuilles de roquette, et déguster aussitôt.