Bohémienne de légumes, filets de Rougets barbet
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Bohémienne de légumes, filets de Rougets barbet
Document offert par Gastronomie TV Bohémienne de légumes, filets de Rougets barbet à l’unilatéral. Bohémienne de légumes, filets de Rougets barbet à l’unilatéral. Recette pour 4 Personnes Ingrédients Légumes • 1 grosse aubergine bien ferme • 8 tomates • 1 oignon • 1 cuillère à café d’ail haché • 1 pincée de sucre • 1 pincée d’herbes de Provence • Huile d’olive vierge peu fruitée • Sel et poivre du moulin • Sauce caramel • 40 g de sucre • 1 cuillère à café de gingembre frais haché • 8 cl de vin blanc sec • 4 cuillères à soupe d’eau • 1 cuillère à soupe de jus de citron Dressage 4 rougets ou 8 filets de rouget 20 g de Parmesan en bloc 8 gros câpres (alcapparas) Huile d’olive Sel et poivre Légumes Préparez une concassée de tomates: mondez les tomates, épépinez-les puis taillez-les en dés réguliers. Emincez finement l’oignon, mettez-le à blondir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez le concassé de tomates et une pincée de sucre (pour enlever l’acidité), l’ail haché, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Faites cuire la concassée de tomates à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réservez. Taillez l’aubergine en tranche de 3 millimètres d’épaisseur environ à l’aide d’une trancheuse ou d’un bon couteau. Poêlez les tranches d’aubergines avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 1/2 Document offert par Gastronomie TV Bohémienne de légumes, filets de Rougets barbet à l’unilatéral. Bohémienne de légumes, filets de Rougets barbet à l’unilatéral. Recette pour 6 Personnes Sauce caramel Faites un caramel blond avec le sucre et l’eau. Déglacez-le avec le vin blanc sec et laissez-le réduire jusqu’à ce qu’il ait une consistance sirupeuse. Ajoutez le gingembre et citronnez-la. Dressage Faites poêler les filets de rougets uniquement côté peau dans de l’huile d’olive pendant deux minutes environ, assaisonnez-les. Dressez une tranche d’aubergine dans une assiette et déposez dessus une belle cuillère de concassée de tomates, disposez les filets de rougets, ajoutez quelques copeaux de parmesan et les gros câpres coupés en deux puis nappez d’un trait de sauce. 2/2