Rouget et aubergine à la Provençale Ingrédients / pour 4 personnes
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Rouget et aubergine à la Provençale Ingrédients / pour 4 personnes
Rouget et aubergine à la Provençale Ingrédients / pour 4 personnes 4 rougets moyens en filets 2 aubergines blanches moyennes 2 tomates cœur de bœuf 1 belle échalote 4 gousses d'ail 10 olives noires 6 tomates séchées Quelques feuilles de basilic et persil 1 pincée d'épices au curcuma 2 pincées d'épices pour tomates 2 cuillères à café de sucre Sel, poivre Huile d'olive Préparation Rouget et aubergine à la Provençale 1. Lavez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un plat allant au four. Tailladez légèrement la chair. Salez, poivrez, saupoudrez d'une pincée d'épices au curcuma. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez 4 gousses d'ail en chemise. Faites cuire 45 minutes à four 180°. 2. Épluchez les tomates cœur de bœuf. Coupez-les en dés d'1 cm. Hachez l'échalote. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, l'échalote, les tomates séchées, 2 cuillères à café de sucre, 2 pincées d'épices au curcuma, du sel et du poivre. Laissez compoter 15 minutes environ. 3. Lorsque les aubergines seront cuites, faites revenir 1 minute de chaque côté les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. 4. Coupez les olives en petits morceaux. Faites chauffer un peu de beurre (ou d'huile d'olive) avec les petits morceaux d'olives et un peu de persil, sel et poivre. Pour finir 5. Présentez dans chaque l'assiette : une aubergine, 2 filets de rougets sur le dessus, une quenelle de compotée de tomates à coté, la gousse d'ail et une feuille de basilic. Arrosez le tout de beurre aux olives.