Nos entrées Nos plats

Nos entrées
Asperges du pays : cœur de bœuf, mousseline, citron vert, crème
glacée.
19 €
Jambon de la Sûre de chez Hartman : 12 mois de maturation, finement
tranché.
18 €
Homard canadien, foie gras d’oie : façon tartare, mange-tout, Granny
Smith, jus d’herbes corsé.
22 €
Saumon frais d’écosse, asperges du pays : façon sushi, Wasabi, raifort,
glacé de choux fleur, vinaigrette à la japonaise.
22 €
Foie gras de canard d’Hemptinne : graines de pavot, coulis de darselect,
pain cramique.
22 €
Noix de Saint-Jacques : épinard, queue de bœuf, lentilles à la badiane,
mousse de lard à la truffe, sauce légère au manzanilla.
24 €
Nos plats
Dos de cabillaud : rôti sur peau, huile de pistaches, cacahuètes grillées,
lard, émulsion de tomates confites aux herbes.
24 €
Pigeonneau d’Anjou en 3 façons : cuisses confites, suprêmes grillés,
consommé d’aiguillettes, réduction de Madère au noix, légumes oubliés.
28 €
Râble de Lapereau grillé : trappiste d’Orval, blond de Paris, parmentier
de cœur de bœuf.
24 €
Filet de plie : beurre au Riesling, texture d’épinard, grenaille en
quenelle.
25 €
Sole meunière : 400gr (beurre noisette servi en saucière).
28 €
Homard canadien grillé à l’huile d’olive extra vierge de Baéna.
48 €
Nous vous suggérons le choix d’un menu au delà de 6 couverts.