Joue de bœuf braisée et asperges
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Joue de bœuf braisée et asperges
Joue de bœuf braisée et asperges Quelques préparatifs sont nécessaires pour ce plat. Veuillez d‘abord lire l‘intégralité de la recette. Pour 4 personnes 1. Joue de bœuf braisée 800 gde joue de bœuf ou de veau 2 dlde jus d‘aronia ou de cassis 7,5 dl de vin rouge charpenté 120 gde carottes coupées en dés 50 g de poireau coupé en dés 50 gde céleri-rave coupé en dés 1,5 l de bouillon de bœuf un peud‘huile pour saisir la viande fécule de maïs à volonté Sel, poivre Préparation Assaisonner les joues de bœuf avec du sel et bien les saisir dans de l‘huile dans une sauteuse ou une cocotte, puis les retirer. Verser les carottes, le poireau et le céleri dans la poêle, les faire dorer et mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire le vin de moitié, puis ajouter le jus d‘aronia ou de cassis. Déposer les joues de bœuf dans le jus et mouiller à hauteur avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à 80 C° pendant environ 4 h au four. Retirer les joues de bœuf de la sauce, lier éventuellement la sauce avec un peu de fécule de maïs et la passer au chinois. Assaisonner de sel et de poivre. Les couper en tranches juste avant de servir. Une création de notre chef de cuisine Norman Pontzen Restaurant Waldstube Hapimag Resort Winterberg THE TASTE OF HAPIMAG 2. Légumes de printemps 120 g d‘asperges blanches 120 g d‘asperges vertes 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 12 tomates cerise 1 c. à soupe d‘huile d‘olive 1 c. à café de beurre 3. M ousseline de pommes de terre et de céleri 300 gde pommes de terre (à chair farineuse) épluchées et coupées en dés 100 gde céleri-rave épluché et coupé en dés 1,5 dl de crème liquide Sel, poudre de chili, noix de muscade Préparation Émincer les asperges en biais en fines tranches. Les saupoudrer de sucre et de sel et laisser reposer pendant env. 20 min. Faire chauffer l‘huile d‘olive dans une poêle et y faire sauter à couvert les asperges et les tomates cerise pendant env. 4 min à haute température. Ajouter le beurre juste avant de servir. Suggestion : il est possible d‘utiliser d‘autres légumes en fonction de l‘offre ou des préférences. Préparation Faire bouillir les dés de pomme de terre et de céleri jusqu‘à ce qu‘ils soient tendres et les égoutter dans une passoire. Les écraser avec 0,5 dl de crème liquide de manière à obtenir une purée épaisse et assaisonner celle-ci avec du sel, de la poudre de chili et de la noix de muscade fraîchement râpée. Monter 1 dl de crème en chantilly et l‘incorporer juste avant de servir.