RESTAURANT GASTRONOMIQUE

Notre Carte Gourmande
Les Entrées
« Strate » de foie gras de canard au Vermouth, marmelade de Betteraves et figues,
écorces du citron de Menton confit longuement
34€
Petits artichauts poivrade, cuisinés comme une Barigoule, beurre battu à la truffe
d’été*
33€
Salade de haricots verts et Homard bleu aux fines herbes et fleurs d’ici
33€
Soupe crémeuse à la pulpe de Haricots blancs, râpée de truffes d’été*
24€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
Les Poissons
Sauté de Homard aux légumes primeurs,
réduction de carapaces au gingembre et citrons confits de Menton
65€
Chapon de nos côtes sur un lit de tendre fenouil, baigné d’une traditionnelle soupe de
poisson de roche
55€
Turbot sauvage cuit lentement, concassée de tomates « Cœur de Bœuf »,
craquant de vieux chorizo
56€
Bar de ligne, mousseline de choux fleurs, vieux Balsamique et quelques coquillages
56€
Prix nets, service et taxes compris
*Tuber aestivum
Les Viandes
Filet mignon de veau clouté au citron de Menton,
risotto de quinoa aux fèves fraîches et feuilles sauvages
50€
Rumsteck d’Agneau, croustillants acidulés à la chair de courgettes,
son jus corsé à la Menthe du Maroc
39€
Suprême de Pigeon Royal sur un lit de pousses d’épinards
Baignées d’un bouillon corsé
56€
Filet de Bœuf du Limousin aux Cèpes et voilé de Beaufort,
quelques côtes de Blettes braisées au jus
58€
Les Desserts
22 €
Escale aux Caraïbes…
Des bananes flambées au rhum en soufflé, rafraîchies d’un sorbet coco
(à commander en début de repas)
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Caramel en croustillant aux portes de la noisette et du chocolat au lait,
glace caramel à la fleur de sel
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Les faveurs d’un bouquet de fruits des bois sur une glace fondante au blanc satin,
une note finale de Jasmin
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Passionnément Romantique… Comme la douceur d’une rose,
l’exotisme du litchi délicatement épicé, le frissonnement du yuzu
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Notre chariot de fromages affinés
25€
Chef de Cuisine : Axel Wagner et son équipe
Prix nets, service et taxes compris
Origines de nos viandes : France, Pays-Bas, Nouvelle-Zélande