Merlu au fenouil et réduction balsamique

Merlu au fenouil et réduction balsamique
Temps total : 45 min , Préparation : 15 min
Ingrédients pour 6 portions
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1200 g de filets de merlus, levés par le poissonnier
Sel
Poivre
4 brins de thym citron
300 g de vinaigre balsamique
100 g d’eau
50 g de sucre roux
3 petites bulbes de fenouil, coupés en quatre
Préparation
1.
Découper 2 grandes feuilles de film alimentaire (50 cm env). Placer sur chacune les filets de merlu en les superposant,
saler et poivrer et ajouter 2 branches de thym citron. Refermer chaque papillote en serrant bien pour ne pas laisser
échapper le jus. Placer les papillotes dans le Varoma et réserver.
2.
Mettre le vinaigre balsamique, l'eau et le sucre roux dans le bol. Insérer le panier cuisson et y peser les bulbes de
fenouil. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1.
3.
En fin de cuisson, retirer le film alimentaire. Disposer les filets de poisson sur un plat de service avec le fenouil, servir
avec la sauce à part dans une saucière.
Conseil
S'il vous reste de la sauce, conservez-la dans une petite bouteille hermétique au réfrigérateur.
Cette sauce accompagne très agréablement les légumes et les viandes grillés au barbecue