Carré d`agneau sur le barbecue

Carré d’agneau sur le
barbecue
pour 4 personnes
Ingrédients:
Préparation (suite):
6. Couper les bulbes de fenouil en 2
• 2 Carrés d’agneau (d’environ 500 g
dans le sens de la hauteur. Creuser
chacun)
le cœur. Faire une assise sur la
• 2 bulbes de fenouil
partie bombée pour que le fenouil
• 4 tomates cerises
reste bien stable.
• 12 petites pommes de terre nouvelles
7. Y déposer une tomate cerise, ajouter
• Pluches de fenouil ou d’aneth
1 c. à thé du mélange moutarde et
fleur d’ail sur chaque demi-bulbe.
Mélange à badigeonner:
8. Déposer les bulbes sur une tôle
microperforée, ajouter les pommes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
de terre tout autour et déposer sur
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon,
la grille du BBQ.
• 3 c. à soupe de fleur d’ail
9. Déposer aussi les carrés d’agneau
• 1 c. à thé de graines de fenouil
sur les grilles bien chaudes. Après 2
• 1 c. à thé de curcuma
minutes, les retourner, puis après 2
• Sel et gouttes de Tabasco
autres minutes, les déplacer dans la
section de la chaleur indirecte.
Préparation:
10. Cuire pendant environ 12 minutes.
Pour une cuisson rosée, la viande
doit atteindre la température
1. Préparer un BBQ très chaud, tout en
interne de 63 0C ou 145 0F.
laissant la moitié des grilles en
11. Retirer les carrés d’agneau du BBQ
chaleur indirecte.
et laisser reposer 10 minutes en les
2. Mélanger huile d’olive, moutarde,
recouvrant d’un papier
fleur d’ail, graines de fenouil,
d’aluminium.
curcuma, sel,Tabasco.
3. Badigeonner les carrés d’agneau de 12. Trancher le long des côtes et servir
avec les fenouils et pommes de
chaque côté avec ¾ du mélange et
terre. Décorer avec les pluches de
mettre au frigo.
fenouil.
4. Cuire en partie les pommes de terre
dans de l’eau bouillante salée. Les
égoutter.
5. Réserver le feuillage des bulbes de
fenouil (pluches).
Recette de Anne Desjardins, Chef du restaurant L’Eau à la bouche