AIGLEFIN AU FENOUIL

AIGLEFIN AU FENOUIL
Pour 4 personnes
Temps de cuisson jusqu’à t°65°C
Ingrédients :
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4 filets d’aiglefin
1 bulbe de fenouil émincé
1 oignon émincé
½ c à thé de graine d’anis
1 c à s d’huile d’olive
Jus de ½ citron
sel et poivre
Préparation :
Éponger, assécher les filets et réserver.
Émincer le fenouil à la mandoline et réserver.
Émincer l’oignon à la mandoline et réserver.
Dans le poêlon mettre le fenouil et l’oignon.
Ajouter les graines d’anis sur le dessus.
Déposer les filets d’aiglefin sur l’oignon.
Ajouter l’huile d’olive et le jus de ½ citron sur les filets.
Saler, poivrer et refermer le faitout.
Cuisson :
Placer le faitout sur la cuisinière à feu moyen.
Lorsque la température atteindra 40°C, diminuer à feu moyen/doux et continuer la cuisson jusqu’à ce que la
température atteigne 65°C.
Retirer le faitout du feu aussitôt et servir.