Le Poireau

Le Poireau
 Il fait partie de la même famille que l’oignon et l’ail.
Historique
 Tout comme l'oignon et l'ail, le poireau vient du Moyen-Orient et du sud-ouest asiatique.
e
 dès la fin du XVIII siècle.
o En Amérique, les colons et les Amérindiens le cultivaient.
o Il ne prendra jamais une très grande importance en Asie.
o En Europe, on le cultive surtout dans le centre et l'ouest.
 À elles seules, la France et la Belgique produisent la moitié de tous les
poireaux consommés sur ce continent.
L’emblème du pays de Galles
 Les Gallois ont adopté le poireau comme emblème, pour commémorer une victoire célèbre.
o Au cours de cette bataille décisive, ils avaient inséré un poireau dans leur chapeau
pour se reconnaître. C’est l’évêque de l'Église celtique qui en aurait eu l'idée.
o Aujourd’hui, il est devenu saint David, le patron du pays. On a fait de l'anniversaire
de sa mort le jour de la Saint-David, que l'on célèbre en portant un poireau.
Santé
 A un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et de l’intestin.
o Selon certaines études, la consommation de légumes de la famille des alliacées
(le poireau, l’oignon, l’ail, l’échalote, la ciboulette, la ciboule) aurait un effet
protecteur contre les cancers de l’estomac et de l’intestin.
 Préviendraient le développement de maladies cardiovasculaire.
 Préviendraient le développement maladies liées au vieillissement.
o Les composés sulfurés auraient aussi une action antioxydante, c’est-à-dire qu’ils
protégeraient les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres et
préviendraient le développement de maladies cardiovasculaires, de certains cancers
et d’autres maladies liées au vieillissement.
 Vitamines A, B6, B9, C, K + cuivre, fer, manganèse
 Mangé cru, il est une meilleure source de vitamines et de minéraux.
 Le vert de poireau étant nettement plus fibreux que le blanc
Conservation
Réfrigérateur :
 Se conservera qu'une à deux semaines au réfrigérateur.
Congélateur :
 Coupez en rondelles et faites blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les
congeler. Pensez à congeler une partie des feuilles vertes pour les bouillons.
Source :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poireau_nu