Recette de la Quiche aux Poireaux - Mouans

Zoom sur le poireau
L'histoire, en quelques mots
Le poireau est une variété d'ail. Son goût prononcé séduit les Egyptiens et les Romains, qui en
consommaient en grande quantité, pour ses vertus stimulantes, très appréciées chez les soldats
notamment. Sous l'influence romaine, le poireau devient le légume national au Pays de Galles puis en
France. Souvent cuisiné dans les soupes, ce légume s'impose grâce à sa très grande resistance au
froid, qualité fondamentale en période hivernale.
On consomme le poireau toute l'année à travers plusieurs variétés : les poireaux longs (20 cm) de
novembre à avril; les poireaux fins et fondants de mai à juillet, les poireaux d'hiver repiqués, moins
délicats, à partir de juillet.
Les bienfaits
Le poireau est un légume pauvre en calories, mais riche en fibres nécessaires pour réguler le transit
intestinal, en béta-carotène, la Provitamine A, vitamines C et E.
Idéal lors des régimes, il facilite l'élimintation des toxines par son action diurétique.
De même, il appartient aux aliments anticancer grâce à son action sur le ralentissement du
vieillissement des cellules. Consommé cru, il est particulièrement efficace.
Les recettes
Le poireau se conserve 5 jours dans le bac à légumes, et lorsqu'il est cuit environ 2 jours.
Il peut être aussi congelé après avoir été blanchi.
Pour le cuisiner, coupez les feuilles vertes et la base, ainsi que le blanc qu'il faut laver et égoutter.
Puis le faire cuire environ 15 mn ou blanchir dans l'eau bouillante.
Pour donner du goût à un plat, incorporez les feuilles vertes dans le bouquet garni.
Les modes de préparation:
-en vinaigrette
-cru, à la croque au sel
-en soupe, avec des pommes de terre, dans une tarte,
-en gratin
-braisé au four, à la poêle fondu dans du beurre