poireau - Fan(e)

Qui est-il ?
Le poireau n’a jamais été trouvé à l’état sauvage. Il est originaire du ProcheOrient et est un proche parent de l’oignon (comme le suggère son goût) et un
lointain cousin de l’asperge !
Le poireau est le symbole du pays de Galles depuis que des soldats gallois en
avaient planté dans leurs chapeaux comme signe de reconnaissance sur le
champ de bataille, ce qui leur valut la victoire !
Atout santé
Avec seulement 20 kcal pour 100g, le poireau
fournit une quantité appréciable de minéraux,
surtout en fer et en calcium. Il est également riche
en acide folique (B9). Ses fibres sont abondantes
(près de 3g pour 100g), surtout insolubles dans le
vert (utiles en cas de constipation), alors que le
blanc concentre les fibres solubles (mieux tolérées
par les intestins sensibles). Ces fibres contribuent
à faire baisser le taux de cholestérol et à stimuler
la santé de notre flore intestinale. Enfin, le poireau contient une substance soufrée qui bloquerait le développement de composés cancéreux.
Comment le consommer ?
Bien que le poireau soit comestible dans sa totalité, on a souvent tendance à écarter la partie foncée, pourtant riche en vitamines, pour ne garder
que le blanc, moelleux et tendre.
Pour réduire son côté négatif (flatulences et mauvaise haleine), jetez la
première eau de cuisson et poursuivez la cuisson dans une nouvelle eau !
Le saviez-vous ?
L’empereur romain Néron fut surnommé le
‘porrophage’ car il en consommait, paraîtil, de grandes quantités pour s’éclaircir la
voix.
Le poireau est un légume qui peut attendre
longtemps en terre avant d’être consommé, d’où, l’expression ‘faire le poireau’ ou
‘poireauter’ !
La recette de la semaine
Poireaux en vinaigrette douce
Ingrédients (pour 4 personnes) :
750 g de blanc et vert de poireaux, 4 cuillères à soupe de vinaigre de malt, 2 cuillères
à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de
miel d'acacia, sel et poivre
- lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 cm. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
-émulsionnez le vinaigre, l'huile et le miel à
la fourchette. Ajoutez sel et poivre
-Nappez les poireaux cuits avec la vinaigrette
-servez tiède